厝邊農家

2013-12-13

少油低溫炒菜的小撇步

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炒菜真是大學問!

做不同料理時, 因為煮法不同 (主要是因為溫度), 應該要選擇不同油品.

簡單炒青菜時, 常會用沙拉油, 可是..還是希望能用更少油, 而且不要太高溫來炒, 怎麼做呢?

由些朋友喜歡炒菜時, 加點點水來降溫, 這是個方法, 尤其必較耐炒的炒花椰菜的時候, 若炒一般葉菜類, 可能就容易軟爛~

想了想...縮短炒菜時間, 也是個方法喔~ 如何做呢?

很簡單~ 只要事先將洗好的青菜, 切幾段, 分切成..接近根部(通常比較粗胖, 必較耐炒), 和接近葉子部分(較不耐炒), 至於要分切幾段, 可以看青菜種類和大小, 然後...鍋內加入少少油, 馬上將"接近根部"部分放下去炒, 此時鍋內溫度會下降, 也會出些水分(青菜內的自然水分), 再依序放入接近葉子的部分, 此時, 這些嫩葉很容易熟, 鍋內溫度也不高了, 剛好就煮好囉!!

試試看, 很容易!