挺厝邊．好日子運動

第四, 五堂課：海鹽麵包與青蔥麵包

這天是做海鹽麵包, 這屬於義大利式麵包, 沒有奶油, 是加入橄欖油, 成份單純, 單吃, 佐餐都很合適, 是目前課程中我最喜歡吃的麵包.





產品名稱:海鹽餐包 (中種法)
原料名稱/烘培百分比
高筋麵粉/30
水/17
新鮮酵母/4
高筋麵粉/70
水/48
鹽/2
糖/4
橄欖油/2
黑芝麻/4
--------------------------
合計 181

青蔥麵包是我小時候最愛吃的麵包, 充滿著小學時, 每天上課前早餐的幸福味道.

課程中用的豬油不是現做的, 有些"太香", 吃來~~ 不太習慣.

老師說, 相同成份材料, 相同配方, 但手法不同, 也會決定麵包好不好吃, 包括最後烘烤前的整型手法, 與麵包內緊實度和纖維形狀有關~

猜猜看, 左右二個橄欖型海鹽麵包, 哪一個好吃呢? (左方的橄欖型比較標準, 右方型狀歪囉~~)